La lavorazione, pur usufruendo di sistemi moderni che garantiscono la sicurezza alimentare, utilizza tecniche e metodi di lavorazione tradizionali in grado di preservare la bontà e la genuinità del prodotto. Ad esempio per ottenere una polvere di arancia o di limone che abbia tutto il colore, il sapore e il profumo dei frutti da cui viene ricavata, li peliamo a mano in modo che non vi sia presenza di albedo. Come pure peliamo a mano i nostri pelati in modo che mantengano consistenza e integrità. Solo ingredienti semplici ma di qualità, lavorati con cura, attenzione e rispetto possono rendere speciale qualsiasi piatto.
Ed è il caso dei nostri prodotti.
E dato che ogni tipo di pomodoro ha un colore, un profumo, una densità, un sapore diverso dagli altri, i nostri lavorati del pomodoro hanno colore, profumo, densità e sapore diversi a seconda della tipologia di pomodoro usato. I nostri prodotti non sono sempre uguali a causa delle differenti condizioni meteorologiche dell'anno, possiamo anche dire che i nostri trasformati sono differenti a seconda delle annate, anche se la differenza non altera la loro identità. Sono differenze non marcate ed evidenti, semplici sfumature che però un palato allenato può cogliere.