Acqua di pomodoro

Acqua di Pomodoro Artigianale - Pick&Eat Pick&Eat è un nostro marchio ispirato al cognome della famiglia (Picchi). Una scelta indipendente che richiama l'idea di raccogliere e gustare.

L'acqua di pomodoro PachinEat nasce da una lavorazione unica, frutto di passione per la materia prima e sperimentazione continua. È un prodotto creato e proposto da noi per prima in Italia e nel mondo, tanto da essere protagonista, anche a Masterchef 7.
Estremamente versatile, è ideale per cocktail, risotti, vellutate, piatti creativi e anche come base per brodi leggeri. La sua freschezza e il suo profilo aromatico sorprendente ne fanno un ingrediente amato da chef e bartender.

100% naturale, senza conservanti né coloranti, solo pomodoro selezionato siciliano.
L’acqua di pomodoro, o meglio l'essenza di pomodoro, è l'anima del pomodoro stesso. Dopo avere eliminato dal pomodoro i semi e la parte gelatinosa che li avvolge, estraiamo con metodi naturali l'acqua dalla polpa. L'Essenza ottenuta contiene tutta la sostanza del pomodoro, il profumo, il sapore, la dolcezza, la sapidità, le caratteristiche organolettiche e proteiche. L’acqua di pomodoro si è conquistata un posto d’onore nelle cucine blasonate non solo italiane e, come sempre avviene, è arrivata anche ai fornelli di casa. Il suo segreto non è un segreto: fresca, acidula, ideale da gelificare, aggiunge gusto, originalità e divertimento ai piatti, permette a tutti di fingersi chef e di far cambiare aspetto anche ai piatti più banali. Ideale per marinature, intingoli di mare, per risottare pasta e riso, per le cotture di carni, per la lievitazione. Inevitabile nella preparazione di cocktail il suo uso ha arricchito lo scenario dell'utilizzo del pomodoro nel mondo dei bartender.

Acqua di Pomodoro Marinda

L’acqua di pomodoro Marinda è ottenuta da una varietà autoctona coltivata in inverni miti nel territorio di Pachino, su terreni salmastri che conferiscono un profilo organolettico distintivo. Rispetto all'acqua di pomodoro standard, si caratterizza per una nota più sapida e una lieve tendenza amarognola che la rende perfetta per piatti di carattere.
Ottima per brodi vegetali complessi, piatti di pesce crudo, tartare o come base per spume e salse gourmet, ha conquistato l’interesse di molti chef creativi.
È il nostro fiore all’occhiello, presentata anche a Masterchef 7, simbolo della filosofia Pick&Eat Pick&Eat è un nostro marchio ispirato al cognome della famiglia (Picchi). Una scelta indipendente che richiama l'idea di raccogliere e gustare. : autenticità, territorio, innovazione.

Acqua di Pomodoro Datterino

L’acqua di pomodoro datterino nasce dalla spremitura dolce di datterini siciliani, selezionati per la loro intensità zuccherina e bassa acidità. Il risultato è un’acqua vegetale particolarmente dolce e profumata, con una nota quasi fruttata che la rende un ingrediente sorprendente in cucina.
Ideale per piatti vegetariani, couscous, gelatine, o come fondo delicato per vellutate, emulsioni e cocktail bilanciati, questa acqua è un vero alleato per dare freschezza e identità alle preparazioni.
Un prodotto originale Pick&Eat Pick&Eat è un nostro marchio ispirato al cognome della famiglia (Picchi). Una scelta indipendente che richiama l'idea di raccogliere e gustare. , unico nel suo genere.

Pick&Eat in Cucina

L'Acqua di Pomodoro Pick&Eat è un ingrediente sorprendente in cucina: naturale, leggero e aromatico, esalta i piatti senza coprirli. È perfetta per risotti delicati, vellutate di verdure, salse leggere o per aggiungere una nota di freschezza a preparazioni di carne e pesce.
Grazie alla sua versatilità, chef e appassionati la utilizzano anche per creare fondi, marinate e brodi con un gusto inconfondibile e pulito.

In verità è già da qualche anno che l’acqua di pomodoro, anche per il nostro impegno di promozione, si è conquistata un posto d’onore nelle cucine blasonate, non solo italiane. Attraverso il tamtam, internet e tutti i social – come sempre avviene – è migrata verso i fornelli di casa. Il suo segreto non è un segreto: fresca, acidula, ideale da gelificare, aggiunge gusto e divertimento ai piatti, dà originalità, ci permette di fingerci chef e di cambiare faccia a piatti banali e sempiterni. Va a nozze con gli spaghetti, i risotti e con quanto la fantasia è in grado di suggerirci. Molti chef illustri ce lo hanno dimostrato e ne vedremo alcuni esempi. PachinEat ha valutato l'importanza e la prospettiva di questo ingrediente ed ha raffinato la tecnica, completamente manuale e naturale, per l'estrazione dell'anima del pomodoro stesso. Il risultato ottenuto è un prodotto che contiene tutte le caratteristiche specifiche del pomodoro ed è una concentrazione che potremmo appunto definire come "essenza di pomodoro". Consente di regalare al piatto il sapore del pomodoro eliminandone il colore e la densità. Si sposa perfettamente con il pesce. Senza dimenticare di ricordarvi che PachinEat mette a disposizione acqua di pomodoro pronta all'uso e prodotta con metodologia appropriata, da pomodori di qualità del sud-est siciliano e selezionati nel loro momento migliore, vi invitiamo a visionare tutta una serie di ricette che la utilizzano e che Internet mette a nostra disposizione in quantità.

Eau de Pick&Eat per bartender

Mary Strange - Bar Gilli - Firenze
Luca Picchi ha creato il cocktail Mary Strange con la nostra Eau de Pick&Eat.

-Il Conte nell'orto- di Francesco Guetta e Roberto Sibilano

Paszkowski - Firenze
Francesco Guetta e Roberto Sibilano al mitico Paszkowski di Firenze con "il Conte nell'orto" e l'Eau de PachinEat

Mauro Picchi e l'Eau de Pick&Eat

L’Eau de Pick&Eat è l’ingrediente segreto dei bartender visionari.
Fresca, trasparente, intensa, rivoluziona cocktail classici e ne ispira di nuovi: dal Bloody Mary alle creazioni più ardite, è la quintessenza del pomodoro al servizio della mixology.

L'essenza di pomodoro, con la sua sintesi naturale dei sapori del pomodoro, con la sua leggerezza e trasparenza, costituisce l'elemento ideale per la creazione di cocktail. Inizialmente pensata come nobile sostituto del succo di pomodoro per drink come il Bloody Mary, ha presto conquistato spazio in ricette originali, creative, gourmet. PachinEat ha raffinato la tecnica per estrarre manualmente e naturalmente l'anima del pomodoro, ottenendo un prodotto che racchiude tutto il gusto del frutto senza colore e densità, perfetto per valorizzare ogni combinazione.

L’intuizione ha trovato conferma grazie all'incontro con Oscar Quagliarini, che ha sperimentato e creato cocktail straordinari con l’acqua di pomodoro. Altri bartender come Luca Picchi, Francesco Guetta e Roberto Sibilano hanno elaborato drink memorabili, alcuni dei quali protagonisti delle edizioni 2020 e 2021 della Florence Cocktail Week. Oltre all’essenza di pomodoro, anche altri ingredienti PachinEat come le Stardust, le polveri di cappero e Marinda e l’essenza di cipolla di Giarratana sono stati adottati nei migliori cocktail bar d’Italia.

Eau de Pick&Eat per gli impasti e la lievitazione

Acqua di pomodoro Pick&Eat e la sua applicazione nei forni e nelle pizzerie.

Grazie alla sua acidità è ideale nella panificazione alla quale abbiamo dedicato attenzione e ricerca. Ci fa molto piacere che questa ricerca e questa intuizione siano state corroborate dal parere autorevole di uno chef importante come Heinz Beck, il quale così parla di una sua realizzazione:
Spicca la focaccia impastata con acqua di pomodoro. Perché volevo variare la ricetta della pizza, ma sulla farina e il lievito era già stato provato tutto. Così mi sono concentrato sui liquidi. L’acqua di pomodoro apporta profumi, ma anche antiossidanti e vitamina C, migliorando la consistenza per il suo intervento sulla maglia glutinica”. (Reporter Gourmet: La cucina di Mignon: Heinz Beck Pergola dell’hotel Cavalieri di Roma - 26/02/2018 - Autore Di: Alessandra Meldolesi)
Stupefacente il risultato ottenuto aggiungendo l'acqua di pomodoro all'impasto delle pizze, ottenendo una fragranza e una leggerezza ineguagliabili.

Come scoprimmo l'acqua di pomodoro

Confessiamo l'ignoranza: francamente noi di PachinEat non conoscevamo l'esistenza dell'Acqua di pomodoro. Il primo dal quale abbiamo sentito parlarne è stato Paolo Parisi.
Paolo Parisi, Andrea Picchi e PachinEat
E qui si inserisce un gustoso aneddoto.

Una sera di settembre eravamo a Pisa in una famosa pizzeria Tre Spicchi del Gambero Rosso, la nostra prima cliente, e casualmente c'era anche Paolo Parisi, il gastronomo visionario e innovatore del gusto senza compromessi, che noi non conoscevamo.
Il pizzaiolo ha pensato di presentarci come produttori di passate di pomodoro e il Parisi, senza neppure alzare gli occhi, ha sentenziato di non avere mai assaggiato una passata di pomodoro degna di essere chiamata tale. Al che gli è stato risposto che avremmo lasciato per lui delle nostre passate in pizzeria e lui le avrebbe potute assaggiare e usare se gli fossero piaciute o altrimenti buttarle.
Qualche giorno dopo Paolo ci ha telefonato complimentandosi con noi e così è nata la nostra amicizia. Ed è stato proprio Paolo a suggerirci di mettere in produzione la famosa Acqua avvisandoci che i cuochi normalmente se la producono, ma che incontrano difficoltà nel periodo invernale.
Per farla basta tagliare a pezzi il pomodoro, metterlo in un panno di cotone o lino a trama abbastanza larga e farlo scolare per una notte intera premendo bene ogni tanto per far uscire tutta l’acqua di pomodoro.
Il problema è che noi siamo produttori e ricavare l'Acqua in questo modo è un processo non proprio adeguato alla qualità e alle quantità che avremmo voluto produrre.
Abbiamo trascorso un anno tra esperimenti, beute ed altre amenità fino a quando Andrea non ha trovato un modo semplice, naturale, meccanico, naturale di estrazione. Il risultato è un liquido paglierino trasparente saporitissimo e molto profumato che si è conquistata un posto d’onore nelle cucine. Essendo ricavate da pomodori diversi chiaramente le nostre Acque si differenziano nel gusto: l'Acqua di pomodoro Datterino è dolce ed armoniosa, l'Acqua di pomodoro Marinda è dolce, ma energica.

Eau de Pick&Eat - Acqua di Cipolla di Giarratana

Dolce, elegante, unica: l’Acqua di Cipolla di Giarratana racchiude in forma liquida tutta la delicatezza di un presidio Slow Food siciliano. È perfetta per risotti, vellutate, brodi e fondi leggeri.
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Acqua di Peperone giallo

Acqua di Peperone Giallo
Una nota vegetale dolce e profumata che illumina piatti, impasti e mixology.
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