A dirla tutta, da alcuni anni l’acqua di pomodoro — anche grazie alla nostra opera di divulgazione — si è conquistata un posto d’onore in cucine rinomate, non solo italiane. Per passaparola, web e social — come spesso accade — è arrivata anche ai fornelli di casa. Il suo segreto non è un segreto: fresca, acidula, ideale per gelificare, aggiunge gusto e divertimento ai piatti e originalità all’impiattamento, permettendo di giocare allo chef e trasformare ricette anche semplici e senza tempo. Si sposa magnificamente con spaghetti, risotti e con ciò che l’immaginazione suggerisce. Molti chef di fama l’hanno dimostrato e vedremo alcuni esempi.
PachinEat ha colto l’importanza e le potenzialità di questo ingrediente e ha affinato la tecnica — completamente manuale e naturale — per estrarre l’anima del pomodoro. Il risultato è un prodotto che contiene tutte le caratteristiche specifiche del frutto, una concentrazione che possiamo a ragione definire “essenza di pomodoro”. Dona al piatto il gusto del pomodoro togliendo colore e densità. Si abbina perfettamente al pesce.
Senza contare che PachinEat propone acqua di pomodoro pronta all’uso, ottenuta con il metodo corretto da pomodori di alta qualità della Sicilia sud‑orientale, selezionati nel loro momento migliore. Ti invitiamo a curiosare tra le tante ricette che la impiegano e che il web offre in abbondanza.

L’essenza di pomodoro, con la sua sintesi naturale dei sapori del frutto, unita a leggerezza e trasparenza, è l’elemento ideale per creare cocktail. Inizialmente concepita come nobile sostituto del succo di pomodoro in drink come la Bloody Mary, ha trovato presto spazio in ricette originali, creative, gourmet.
PachinEat ha affinato la tecnica per estrarre manualmente e in modo naturale l’anima del pomodoro, ottenendo un prodotto che racchiude tutto il gusto del frutto senza colore e densità — perfetto per esaltare ogni combinazione.

L’intuizione è stata confermata dall’incontro con Oscar Quagliarini, che ha sperimentato e creato cocktail straordinari con l’acqua di pomodoro. Altri bartender come Luca Picchi, Francesco Guetta e Roberto Sibilano hanno realizzato drink memorabili, alcuni dei quali protagonisti nelle edizioni 2020 e 2021 della Florence Cocktail Week.
Oltre all’essenza di pomodoro, altri ingredienti PachinEat — come le Stardust, le polveri di cappero e Marinda, e l’essenza di cipolla di Giarratana — sono stati adottati in top cocktail bar in tutta Italia.

Una sera di settembre eravamo a Pisa in una famosa pizzeria Tre Spicchi del Gambero Rosso, la nostra prima cliente, e casualmente c’era anche Paolo Parisi, il gastronomo visionario e innovatore del gusto senza compromessi, che noi non conoscevamo.
Il pizzaiolo ha pensato di presentarci come produttori di passate di pomodoro e il Parisi, senza neppure alzare gli occhi, ha sentenziato di non avere mai assaggiato una passata di pomodoro degna di essere chiamata tale. Al che gli è stato risposto che avremmo lasciato per lui delle nostre passate in pizzeria e lui le avrebbe potute assaggiare e usare se gli fossero piaciute o altrimenti buttarle.
Qualche giorno dopo Paolo ci ha telefonato complimentandosi con noi e così è nata la nostra amicizia. Ed è stato proprio Paolo a suggerirci di mettere in produzione la famosa Acqua avvisandoci che i cuochi normalmente se la producono, ma che incontrano difficoltà nel periodo invernale.
Per farla basta tagliare a pezzi il pomodoro, metterlo in un panno di cotone o lino a trama abbastanza larga e farlo scolare per una notte intera premendo bene ogni tanto per far uscire tutta l’acqua di pomodoro.
Il problema è che noi siamo produttori e ricavare l’Acqua in questo modo è un processo non proprio adeguato alla qualità e alle quantità che avremmo voluto produrre.
Abbiamo trascorso un anno tra esperimenti, beute ed altre amenità fino a quando Andrea non ha trovato un modo semplice, naturale, meccanico di estrazione. Il risultato è un liquido paglierino trasparente, saporitissimo e molto profumato che si è conquistato un posto d’onore nelle cucine. Essendo ricavate da pomodori diversi, chiaramente le nostre Acque si differenziano nel gusto: l’Acqua di pomodoro Datterino è dolce ed armoniosa; l’Acqua di pomodoro Marinda è dolce, ma energica.