Stardust -

Polvere di capperi

La polvere di capperi è una polvere ottenuta dai

capperi cresciuti sui Monti Iblei. I capperi sono

boccioli di fiore, dal sapore deciso e penetrante,

raccolti tra fine maggio e inizio settembre

normalmente di primo mattino o al tramonto.

Sono raccolti appena germogliano perché più il

cappero è piccolo più è buono.

Dopo una leggera salatura

vengono essiccati al sole di Sicilia per

conservarne inalterato il loro prezioso aroma e successivamente

ridotti in polvere.

Una polvere "magica" che svolge un ruolo importante in cucina

tanto per la capacità di insaporire i piatti

quanto per quella di donare un tocco di colore che illumina ed

arricchisce la cromaticità della presentazione.

La riduzione in polvere consente di sfruttare il profumo e

l'essenza del cappero e di diffondere in modo soffuso il sapore

senza imporre la forte presenza del frutto.

Utilizzabile anche negli impasti, per aromatizzare burro e

formaggi, speciale su tartare di manzo, bruschette con pomodoro,

sulla pasta ed in ogni tipo di piatto.

Ottima anche per cocktail.

http://pachineat.it